Introduction
Le ragoût de pommes de terre au lard est une recette rustique, généreuse et particulièrement réconfortante. C’est le genre de plat simple que l’on aime préparer lorsque les températures baissent et que l’on a envie d’un repas chaud, familial et sans complication.
Les pommes de terre mijotent doucement dans un bouillon parfumé au thym, au laurier, à l’ail et au lard fumé. Au fil de la cuisson, elles deviennent fondantes et libèrent légèrement leur amidon, ce qui aide naturellement la sauce à épaissir.
Les carottes apportent une note douce, l’oignon et l’ail construisent une base aromatique savoureuse, tandis que le concentré de tomates ajoute un peu de profondeur et une jolie couleur à la sauce.
Le lard fumé ou les lardons fumés jouent évidemment un rôle central dans cette recette. Ils apportent cette saveur légèrement salée et fumée qui donne immédiatement au plat son caractère campagnard.
La préparation est très simple. Une fois les ingrédients revenus dans la cocotte, il suffit principalement de laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
Cette recette est prévue pour 4 personnes, avec 15 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.
Infos pratiques
Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Type de plat : plat principal
Cuisson : en cocotte
Texture : pommes de terre fondantes et sauce légèrement épaisse
Ce ragoût est idéal pour un repas familial ou un dîner simple et chaleureux.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lard fumé ou de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Ces ingrédients simples donnent un plat généreux et très parfumé.
Les pommes de terre à chair ferme conservent une bonne tenue pendant la cuisson, tout en devenant fondantes à cœur.
Le lard fumé apporte du goût et du caractère.
Les carottes et l’oignon équilibrent l’ensemble avec une note légèrement douce.
Le bouillon, le thym et le laurier donnent à la sauce son parfum traditionnel.
Pourquoi choisir des pommes de terre à chair ferme ?
Les pommes de terre à chair ferme sont particulièrement adaptées aux plats mijotés.
Elles résistent mieux à une cuisson prolongée et gardent une jolie forme dans la cocotte.
Comme le ragoût doit mijoter pendant 35 à 40 minutes, une variété trop farineuse risquerait de se défaire rapidement.
L’objectif est d’obtenir des morceaux bien tendres, mais encore suffisamment structurés pour être servis facilement.
Cela n’empêche pas d’écraser volontairement quelques morceaux à la fin pour épaissir la sauce.
Préparation
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Épluchez les 1 kg de pommes de terre.
Rincez-les rapidement puis coupez-les en gros morceaux réguliers.
Essayez de garder des morceaux de taille assez similaire.
Cela permet une cuisson plus homogène.
Des morceaux trop petits pourraient se défaire avant la fin du mijotage.
Étape 2 : Préparer les carottes
Épluchez les 2 carottes.
Coupez-les en rondelles.
Évitez de faire des rondelles trop épaisses afin qu’elles deviennent tendres en même temps que les pommes de terre.
Étape 3 : Préparer l’oignon
Épluchez le gros oignon.
Émincez-le finement.
L’oignon va fondre progressivement dans la sauce et contribuer à sa saveur.
Étape 4 : Préparer l’ail
Épluchez les 2 gousses d’ail.
Hachez-les finement.
L’ail sera ajouté après l’oignon et les carottes afin d’éviter de le cuire trop longtemps.
Faire revenir le lard
Étape 5 : Préparer le lard
Si vous utilisez un morceau de lard fumé, coupez-le en petits morceaux.
Si vous utilisez directement des lardons fumés, ils peuvent être ajoutés tels quels.
La recette prévoit 200 g de lard fumé ou de lardons fumés.
Étape 6 : Chauffer la cocotte
Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez ensuite le lard.
Étape 7 : Faire dorer
Faites revenir le lard pendant 4 à 5 minutes.
Il doit commencer à dorer légèrement et à rendre une partie de son gras.
Ce mélange d’huile et de gras parfumé va ensuite servir à faire revenir les légumes.
Cette étape est importante pour développer le goût fumé du plat.
Ajouter les légumes
Étape 8 : Ajouter l’oignon et les carottes
Ajoutez l’oignon émincé et les rondelles de carottes dans la cocotte.
Mélangez avec le lard.
Faites revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Remuez régulièrement.
L’oignon doit commencer à devenir tendre et les carottes doivent légèrement s’attendrir.
Étape 9 : Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Mélangez.
Il suffit d’une cuisson courte pour libérer son parfum.
Étape 10 : Ajouter le concentré de tomates
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Mélangez pendant environ 1 minute.
Le fait de faire revenir brièvement le concentré permet de développer davantage sa saveur.
Il va aussi apporter une couleur plus profonde au bouillon.
Ajouter les pommes de terre
Versez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte.
Mélangez délicatement afin de les enrober du mélange de lard, légumes et concentré de tomates.
Essayez de ne pas casser les morceaux.
Ajouter le bouillon
Versez les 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes.
Le liquide doit arriver presque à hauteur des pommes de terre.
Il n’est pas nécessaire de les recouvrir complètement.
Pendant la cuisson, la vapeur et le mijotage permettront de cuire les morceaux de façon homogène.
Ajouter les aromates
Ajoutez :
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Quelques tours de moulin à poivre
Ajoutez également 1 pincée de sel, mais restez léger.
Le lard fumé et le bouillon peuvent déjà contenir une quantité importante de sel.
Il est préférable de rectifier l’assaisonnement à la fin.
Porter à frémissement
Augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que le bouillon commence à frémir.
Il n’est pas nécessaire de faire bouillir fortement.
Une cuisson douce donnera de meilleurs résultats.
Dès que le liquide frémit, réduisez le feu.
Cuire doucement
Couvrez partiellement la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Remuez délicatement de temps en temps.
Les pommes de terre deviennent progressivement fondantes tandis que le bouillon réduit légèrement.
La sauce va également gagner en texture grâce à l’amidon libéré par les pommes de terre.
Pourquoi couvrir seulement partiellement ?
Une cocotte partiellement couverte permet de conserver suffisamment d’humidité tout en laissant une partie de la vapeur s’échapper.
Cela aide la sauce à réduire doucement.
Si la cocotte était complètement découverte, le liquide pourrait s’évaporer trop vite.
Si elle était totalement fermée, la sauce pourrait rester plus liquide.
Cette cuisson intermédiaire permet d’obtenir un bon équilibre.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau.
La lame doit entrer facilement.
Les pommes de terre doivent être tendres à cœur sans s’effondrer complètement.
Les carottes doivent également être bien fondantes.
La sauce doit avoir légèrement épaissi.
Remuer avec précaution
À mesure que les pommes de terre cuisent, elles deviennent plus fragiles.
Utilisez donc une cuillère en bois et mélangez doucement.
Évitez de remuer trop vigoureusement, car vous risqueriez de transformer une partie des pommes de terre en purée.
Cela dit, quelques morceaux légèrement écrasés peuvent aider naturellement à épaissir la sauce.
Finaliser la sauce
Lorsque la cuisson est terminée, retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
Goûtez le ragoût.
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Obtenir une sauce encore plus onctueuse
Si vous souhaitez une sauce légèrement plus épaisse, prélevez 2 ou 3 morceaux de pommes de terre.
Écrasez-les directement dans la cocotte avec le dos d’une cuillère ou une fourchette.
Mélangez ensuite délicatement.
L’amidon contenu dans les pommes de terre épaissira naturellement la sauce.
Cette technique évite d’ajouter de la farine ou de la crème.
Ajouter le persil
Juste avant de servir, parsemez le ragoût de 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé.
Le persil apporte une note fraîche et une jolie couleur verte.
Il équilibre également très bien le goût riche et fumé du lard.
Astuce gourmande
Pour une version encore plus rustique, ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.
Mélangez-la directement dans la sauce après avoir retiré le thym et le laurier.
La moutarde apporte une légère acidité et une profondeur supplémentaire.
Elle se marie particulièrement bien avec le goût fumé du lard et les pommes de terre.
Cet ajout reste facultatif et permet simplement de personnaliser la recette.
Le rôle du lard fumé
Le lard fumé donne une grande partie de son caractère au plat.
En le faisant revenir pendant 4 à 5 minutes au début, vous permettez à ses saveurs de se développer.
Il libère également une partie de son gras, qui parfume ensuite l’oignon et les carottes.
Cette étape est bien plus intéressante que d’ajouter directement le lard dans le bouillon.
Le rôle des carottes
Les carottes apportent une légère douceur.
Elles contrastent avec la saveur salée et fumée du lard.
Elles donnent également un peu de couleur au plat.
Leur cuisson longue leur permet de devenir tendres sans disparaître complètement dans la sauce.
Le rôle du concentré de tomates
Une seule cuillère à soupe suffit.
Le concentré de tomates n’est pas destiné à transformer la recette en sauce tomate.
Il apporte surtout :
- de la profondeur ;
- une légère acidité ;
- une couleur plus chaleureuse ;
- un goût plus complexe.
Le faire revenir pendant environ 1 minute permet d’en développer les arômes.
Bouillon de volaille ou de légumes ?
Les deux fonctionnent.
Un bouillon de volaille donnera généralement une saveur plus ronde et plus riche.
Un bouillon de légumes permettra d’obtenir un goût plus végétal.
Dans les deux cas, utilisez 60 cl.
Choisissez simplement selon vos préférences et ce que vous avez à disposition.
Pourquoi saler légèrement au début ?
Le lard fumé contient déjà du sel.
Le bouillon peut également être salé.
Si vous assaisonnez trop généreusement dès le début, la réduction pendant le mijotage peut concentrer le sel.
Il est donc préférable d’utiliser seulement 1 pincée de sel au départ puis de rectifier en fin de cuisson.
Comment servir le ragoût ?
Servez-le bien chaud.
Répartissez les pommes de terre, les carottes et le lard dans des assiettes creuses ou des bols.
Ajoutez suffisamment de sauce dans chaque portion.
Terminez avec un peu de persil frais.
Ce plat peut être dégusté seul puisqu’il est déjà très généreux.
Quel accompagnement choisir ?
Le ragoût de pommes de terre au lard est déjà assez complet.
Pour apporter de la fraîcheur, une salade verte légèrement vinaigrée fonctionne particulièrement bien.
Vous pouvez également le servir avec quelques légumes verts.
Évitez un accompagnement trop lourd, car les pommes de terre apportent déjà une base généreuse.
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui.
Comme beaucoup de plats mijotés, il peut être préparé plusieurs heures avant le repas.
Après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Lors du réchauffage, la sauce peut sembler plus épaisse.
Ajoutez simplement un petit peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Comment le réchauffer ?
Le meilleur moyen est de le réchauffer doucement dans une casserole ou une cocotte.
Ajoutez une petite quantité d’eau ou de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.
Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
Comment éviter que les pommes de terre attachent ?
Utilisez une cocotte suffisamment large.
Maintenez un feu doux pendant le mijotage.
Remuez de temps en temps.
Vérifiez aussi qu’il reste suffisamment de liquide.
Si le fond commence à accrocher, ajoutez une petite quantité de bouillon chaud ou d’eau.
Les erreurs à éviter
Couper les pommes de terre trop petites
Elles pourraient se défaire pendant les 35 à 40 minutes de mijotage.
Préférez de gros morceaux réguliers.
Utiliser une pomme de terre trop farineuse
Une variété à chair ferme tiendra mieux dans la cocotte.
Trop saler au début
Le lard et le bouillon apportent déjà du sel.
Brûler l’ail
Ajoutez-le après les premières minutes de cuisson de l’oignon et des carottes.
Faire bouillir trop fortement
Le ragoût doit mijoter doucement.
Une ébullition trop forte peut casser les pommes de terre.
Remuer brutalement
Plus la cuisson avance, plus les pommes de terre deviennent fragiles.
Laisser le thym et le laurier au moment de servir
Retirez-les avant de finaliser la sauce.
Astuces pour réussir la recette
Choisissez des pommes de terre à chair ferme.
Coupez-les en gros morceaux réguliers.
Faites bien dorer le lard pendant 4 à 5 minutes.
Faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.
Faites cuire le concentré de tomates pendant environ 1 minute.
Utilisez 60 cl de bouillon.
Salez légèrement au début.
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Mélangez délicatement.
Écrasez 2 ou 3 morceaux de pommes de terre pour épaissir la sauce si nécessaire.
Ajoutez le persil juste avant de servir.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Cette recette repose sur une combinaison simple mais efficace.
Les pommes de terre apportent une texture fondante et donnent du corps à la sauce.
Le lard fumé apporte une saveur intense.
L’oignon et l’ail créent une base aromatique.
Les carottes apportent une douceur naturelle.
Le concentré de tomates donne de la profondeur.
Le thym et le laurier rappellent les plats mijotés traditionnels.
Enfin, la cuisson douce permet à toutes les saveurs de se mélanger progressivement.
Questions fréquentes
Combien de personnes cette recette sert-elle ?
La recette est prévue pour 4 personnes.
Quelle quantité de pommes de terre faut-il ?
Utilisez 1 kg de pommes de terre à chair ferme.
Combien de lard ?
Utilisez 200 g de lard fumé ou de lardons fumés.
Quelle quantité de bouillon ?
La recette prévoit 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes.
Combien de temps faut-il faire revenir le lard ?
Comptez environ 4 à 5 minutes.
Combien de temps faut-il cuire l’oignon et les carottes ?
Faites-les revenir environ 5 minutes.
Combien de temps faut-il faire mijoter le ragoût ?
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Comment épaissir la sauce ?
Écrasez légèrement 2 ou 3 morceaux de pommes de terre directement dans la cocotte.
Peut-on ajouter de la moutarde ?
Oui.
Une petite cuillère de moutarde à l’ancienne ajoutée en fin de cuisson apporte une saveur plus rustique.
Résultat
Vous obtenez un ragoût généreux aux pommes de terre fondantes, avec de tendres rondelles de carottes, des morceaux de lard fumé et une sauce légèrement épaisse et parfumée.
Le thym, le laurier et le concentré de tomates donnent de la profondeur au bouillon.
Le persil frais apporte la touche finale.
C’est un plat simple, économique et chaleureux, parfaitement adapté aux repas familiaux et aux journées fraîches.
Conclusion
Le ragoût de pommes de terre au lard est une recette traditionnelle et réconfortante qui repose sur des ingrédients simples.
Il est préparé avec 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 g de lard fumé ou de lardons fumés, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 60 cl de bouillon, du thym, du laurier et du persil frais.
Le lard est d’abord revenu pendant 4 à 5 minutes.
L’oignon et les carottes sont ensuite ajoutés pendant 5 minutes, avant l’ail et le concentré de tomates.
Les pommes de terre sont ensuite mises dans la cocotte avec le bouillon, le thym et le laurier.
Le plat mijote doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes.
Pour épaissir naturellement la sauce, il suffit d’écraser légèrement 2 ou 3 morceaux de pommes de terre.
Une petite cuillère de moutarde à l’ancienne peut également être ajoutée en fin de cuisson pour une version encore plus rustique.
Servez bien chaud, avec le persil frais ajouté juste avant de passer à table.
Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile