Introduction
Les rillettes légères de thon au yaourt grec et aux herbes sont une recette fraîche, rapide et particulièrement pratique lorsque l’on souhaite préparer une tartinade maison sans utiliser de mayonnaise ni une grande quantité de matières grasses.
La base est composée de thon au naturel, de yaourt grec 0 % ou de skyr, d’un peu de moutarde et de jus de citron. L’échalote, la ciboulette et le persil frais apportent ensuite davantage de goût et de fraîcheur.
Cette préparation possède une texture volontairement légèrement irrégulière. Le thon n’est pas complètement réduit en purée afin de conserver quelques petits morceaux. Cela permet d’obtenir des rillettes avec une texture plus rustique et plus proche d’une préparation maison.
Cette recette peut être servie à l’apéritif, en entrée ou utilisée pour garnir un wrap. Elle se prépare également très bien à l’avance puisqu’un repos de 30 minutes au réfrigérateur est recommandé avant la dégustation.
La recette donne 4 portions, avec environ 105 kcal par portion et une estimation de 0 à 2 Points WW par portion, selon le thon, le yaourt choisi et les aliments considérés comme zéro point dans votre programme WW.
Fiche technique
Portions : 4
Type de recette : rillettes de thon légères
Préparation : rapide
Cuisson : aucune
Repos au réfrigérateur : 30 minutes
Calories approximatives : environ 105 kcal par portion
WW : environ 0 à 2 Points par portion, selon le thon, le yaourt choisi et les aliments à zéro point de votre programme WW
Texture : crémeuse avec quelques morceaux de thon
Cette recette est particulièrement pratique lorsque l’on veut préparer quelque chose rapidement sans allumer le four ni utiliser de casserole.
Ingrédients – 4 portions
- 280 g de thon au naturel égoutté
- 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 pincée d’ail en poudre
- Sel et poivre
La recette contient volontairement peu d’ingrédients.
Le thon au naturel constitue naturellement la base principale des rillettes.
Le yaourt grec 0 % ou le skyr apporte une texture crémeuse et permet de lier le thon sans utiliser de mayonnaise.
La moutarde et le citron donnent davantage de caractère à la préparation, tandis que les herbes fraîches apportent de la fraîcheur.
Pourquoi utiliser du yaourt grec ou du skyr ?
Le yaourt grec 0 % et le skyr possèdent une texture relativement épaisse.
Ils permettent donc de créer une tartinade crémeuse sans rendre la préparation trop liquide.
Les 120 g utilisés dans cette recette suffisent pour enrober les 280 g de thon égoutté tout en conservant une texture qui se tient bien.
Leur saveur relativement douce permet également au citron, à la moutarde, à l’échalote et aux herbes de rester bien perceptibles.
Vous pouvez choisir l’un ou l’autre selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Pourquoi bien égoutter le thon ?
C’est une étape importante.
Le thon au naturel contient souvent une quantité non négligeable de liquide dans sa boîte.
Si vous ne l’égouttez pas suffisamment, les rillettes risquent de devenir trop fluides une fois le yaourt et le jus de citron ajoutés.
Prenez donc le temps d’éliminer le maximum de liquide avant de commencer.
Vous devez obtenir 280 g de thon au naturel égoutté comme indiqué dans la recette.
Préparation
Étape 1 : Égoutter le thon
Égouttez soigneusement le thon.
Placez les 280 g de thon au naturel égoutté dans un saladier.
À l’aide d’une fourchette, émiettez-le grossièrement.
Il n’est pas nécessaire de chercher à obtenir une texture totalement lisse.
Au contraire, quelques morceaux donnent un résultat plus agréable en bouche.
Étape 2 : Ajouter le yaourt
Ajoutez les 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr.
Mélangez à la fourchette.
Le yaourt doit progressivement se répartir entre les morceaux de thon.
Continuez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse mais encore légèrement texturée.
Étape 3 : Ajouter la moutarde
Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde.
Mélangez soigneusement.
La moutarde apporte du caractère sans prendre le dessus sur le goût du thon.
La quantité reste volontairement modérée.
Étape 4 : Ajouter le citron
Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Mélangez.
Le citron apporte une légère acidité qui équilibre très bien la saveur du poisson et du yaourt.
Il apporte également une sensation plus fraîche à la préparation.
Garder une texture maison
Pendant le mélange, écrasez légèrement le thon avec la fourchette.
Ne cherchez cependant pas à le réduire complètement en purée.
Quelques petits morceaux doivent rester visibles.
Cette texture donne aux rillettes un aspect plus artisanal et une sensation plus agréable en bouche qu’une préparation complètement lisse.
Si vous utilisez un mixeur, vous risquez au contraire d’obtenir une texture trop uniforme.
La fourchette reste donc la meilleure option pour cette recette.
Étape 5 : Préparer l’échalote
Épluchez la petite échalote.
Hachez-la très finement.
Ajoutez-la au saladier.
Une découpe fine est importante, car l’échalote reste crue dans la préparation.
De petits morceaux se répartiront mieux dans les rillettes et apporteront une saveur plus douce à chaque bouchée.
Étape 6 : Ajouter la ciboulette
Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
La ciboulette apporte une note fraîche qui accompagne très bien le thon et le yaourt.
Essayez de la couper finement pour qu’elle se répartisse uniformément.
Étape 7 : Ajouter le persil
Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
Mélangez.
Le persil complète la ciboulette et donne davantage de fraîcheur à la préparation.
L’association de ces deux herbes permet de parfumer les rillettes sans utiliser une grande quantité d’épices.
Étape 8 : Ajouter l’ail en poudre
Ajoutez 1 pincée d’ail en poudre.
La quantité doit rester légère.
L’objectif est simplement d’apporter une petite note supplémentaire sans masquer le citron et les herbes.
Étape 9 : Assaisonner
Poivrez généreusement.
Ajoutez seulement un peu de sel si nécessaire.
Le thon peut déjà être naturellement salé selon la marque utilisée.
Il est donc préférable de goûter avant d’ajouter davantage de sel.
Mélangez une dernière fois.
Étape 10 : Réfrigérer
Couvrez la préparation.
Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster.
Ce temps de repos permet aux différentes saveurs de mieux se mélanger.
L’échalote, le citron, la moutarde et les herbes vont progressivement parfumer le thon et le yaourt.
La texture devient également légèrement plus ferme lorsqu’elle est bien fraîche.
Pourquoi attendre 30 minutes ?
Les rillettes peuvent techniquement être dégustées juste après leur préparation.
Cependant, les 30 minutes de repos au réfrigérateur améliorent vraiment le résultat.
Les arômes ont le temps de se diffuser dans toute la préparation.
Le citron devient plus harmonieux avec le yaourt, tandis que l’échalote et les herbes parfument davantage le thon.
Le froid rend également les rillettes particulièrement agréables à tartiner.
Une idée pour les servir autrement
Pour un apéritif plus léger, il n’est pas nécessaire de servir les rillettes uniquement avec du pain.
Vous pouvez remplacer les tartines par :
- des rondelles de concombre ;
- des feuilles d’endive ;
- des bâtonnets de carotte.
Ces accompagnements apportent du croquant et de la fraîcheur.
Ils fonctionnent particulièrement bien lorsque les rillettes sont servies très fraîches.
Avec des rondelles de concombre
Coupez le concombre en rondelles assez épaisses.
Déposez une petite quantité de rillettes sur chaque rondelle.
Vous obtenez ainsi de petites bouchées fraîches et faciles à servir pour un apéritif.
Avec des feuilles d’endive
Les feuilles d’endive peuvent être utilisées comme de petites barquettes naturelles.
Déposez simplement une cuillerée de rillettes au centre.
Le croquant légèrement amer de l’endive contraste très bien avec la préparation crémeuse au thon.
Avec des bâtonnets de carotte
Vous pouvez également servir les rillettes dans un petit bol avec des bâtonnets de carotte.
Il suffit alors de les utiliser comme dip.
C’est une solution très simple pour proposer un apéritif frais.
Dans un wrap
Ces rillettes peuvent également servir de garniture pour un wrap.
Étalez une portion sur une galette puis ajoutez :
- de la salade ;
- des tomates.
Roulez ensuite le wrap.
Cette utilisation transforme les rillettes en base rapide pour un déjeuner ou un repas à emporter.
Pourquoi ajouter du citron ?
Le thon et le yaourt ont des saveurs relativement douces.
Le jus de citron apporte l’acidité nécessaire pour donner davantage de relief à la préparation.
La recette utilise précisément 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Cette quantité permet de parfumer les rillettes tout en évitant qu’elles deviennent trop liquides ou trop acides.
Le rôle de la moutarde
La moutarde apporte une légère puissance aromatique.
Une seule cuillère à café suffit.
Elle donne davantage de caractère au mélange sans masquer le goût du thon.
Elle se marie particulièrement bien avec le citron et les herbes fraîches.
Peut-on utiliser du skyr ?
Oui.
La recette prévoit 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr.
Les deux conviennent très bien.
Le skyr possède généralement une texture épaisse qui permet aux rillettes de rester bien crémeuses sans devenir liquides.
Comment obtenir la meilleure texture ?
Plusieurs éléments sont importants.
Égouttez soigneusement le thon.
Utilisez un yaourt grec ou un skyr suffisamment épais.
Mélangez avec une fourchette plutôt qu’avec un mixeur.
Gardez quelques petits morceaux de thon.
Respectez les 30 minutes de repos au frais.
Vous obtiendrez ainsi une préparation crémeuse tout en conservant une belle texture.
Peut-on préparer les rillettes à l’avance ?
Oui.
Cette recette est justement très pratique pour cela.
Préparez-la plusieurs heures avant le repas puis conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Le temps de repos permet même aux saveurs de mieux se développer.
Il suffit ensuite de la sortir au moment de servir.
Conservation
Conservez les rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
La préparation contient du thon et du yaourt, elle doit donc rester bien fraîche.
Évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
Prélevez uniquement la quantité dont vous avez besoin puis replacez le reste au réfrigérateur.
Une recette sans cuisson
L’un des grands avantages de ces rillettes est qu’elles ne demandent aucune cuisson.
Tout se prépare directement dans un saladier.
Il suffit essentiellement :
- d’égoutter le thon ;
- de l’émietter ;
- d’ajouter les autres ingrédients ;
- de mélanger ;
- de laisser reposer au frais.
Cela en fait une recette particulièrement pratique pour les journées où vous souhaitez préparer rapidement une entrée ou un apéritif.
Les erreurs à éviter
Ne pas suffisamment égoutter le thon
Un thon trop humide peut rendre les rillettes liquides.
Égouttez-le soigneusement avant de commencer.
Mixer complètement la préparation
Le résultat risquerait d’être trop lisse.
Conservez volontairement quelques petits morceaux.
Ajouter trop de sel
Goûtez avant de saler.
Le thon peut déjà contenir suffisamment de sel.
Utiliser trop de citron
Respectez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Une quantité excessive pourrait rendre la préparation trop acide et plus liquide.
Ajouter trop d’ail
La recette utilise seulement 1 pincée d’ail en poudre.
Il doit rester discret.
Oublier le repos
Les 30 minutes au réfrigérateur permettent d’améliorer la texture et la saveur.
Astuces pour réussir la recette
Égouttez parfaitement le thon.
Émiettez-le à la fourchette.
Utilisez 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr.
Ajoutez seulement 1 cuillère à café de moutarde.
Utilisez du jus de citron frais.
Hachez l’échalote très finement.
Utilisez des herbes fraîches lorsque c’est possible.
Poivrez généreusement.
Salez seulement après avoir goûté.
Conservez quelques morceaux de thon.
Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir.
Informations nutritionnelles
Une portion représente environ :
105 kcal par portion
Cette valeur est indicative.
Elle peut varier selon :
- la marque du thon ;
- le yaourt grec ou le skyr choisi ;
- la taille exacte des portions.
Pour conserver une estimation relativement cohérente, divisez la préparation en 4 portions.
WW – estimation des Points
Cette recette représente environ :
0 à 2 Points WW par portion
Cette estimation peut varier selon :
- le thon utilisé ;
- le yaourt ou le skyr choisi ;
- les aliments considérés comme zéro point dans votre programme ;
- la version du programme WW suivie.
Pour une valeur précise, utilisez les ingrédients exacts de votre recette dans votre programme.
Questions fréquentes
Combien de portions donne la recette ?
La recette est prévue pour 4 portions.
Quelle quantité de thon faut-il ?
Utilisez 280 g de thon au naturel égoutté.
Quelle quantité de yaourt ?
Utilisez 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr.
Combien de moutarde ?
Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde.
Combien de jus de citron ?
Utilisez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Quelles herbes utiliser ?
La recette contient :
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ;
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
Faut-il mixer les rillettes ?
Non.
Mélangez simplement à la fourchette et gardez quelques petits morceaux de thon.
Combien de temps doivent-elles reposer ?
Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster.
Avec quoi peut-on les servir ?
Vous pouvez les servir avec des tartines, du concombre, des feuilles d’endive ou des bâtonnets de carotte.
Elles peuvent également garnir un wrap avec de la salade et des tomates.
Combien de calories contient une portion ?
Environ 105 kcal par portion.
Combien de Points WW ?
Environ 0 à 2 Points par portion, selon le thon, le yaourt choisi et votre programme WW.
Conclusion
Les rillettes légères de thon au yaourt grec et aux herbes sont une préparation simple, fraîche et sans cuisson, idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas rapide.
La recette utilise 280 g de thon au naturel égoutté, 120 g de yaourt grec 0 % ou de skyr, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 1 petite échalote, de la ciboulette, du persil, une pincée d’ail en poudre, du sel et du poivre.
Le thon est volontairement émietté grossièrement afin de conserver quelques morceaux.
Le yaourt, la moutarde et le citron sont ensuite incorporés avant d’ajouter l’échalote et les herbes.
Après préparation, les rillettes doivent reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour une alternative aux tartines, servez-les sur des rondelles de concombre, dans des feuilles d’endive ou avec des bâtonnets de carotte.
Elles peuvent également être utilisées pour garnir un wrap avec de la salade et des tomates.
Conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles sont particulièrement pratiques à préparer à l’avance.
Environ 105 kcal par portion
WW : environ 0 à 2 Points par portion, selon le thon, le yaourt choisi et les aliments à zéro point de votre programme WW.