Introduction
La crème au chocolat maison est un dessert simple, généreux et particulièrement réconfortant. Sa texture épaisse, fondante et veloutée rappelle les crèmes dessert traditionnelles, avec l’avantage d’être préparée à la maison avec quelques ingrédients faciles à trouver.
Le chocolat est naturellement au centre de cette recette. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait, selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. Le chocolat noir donnera une saveur plus profonde, tandis que le chocolat au lait produira une crème plus douce et légèrement plus sucrée.
La préparation repose sur un mélange de lait entier, de crème liquide, de jaunes d’œufs et de maïzena. Cette association permet d’obtenir une crème suffisamment épaisse pour être dégustée à la cuillère tout en conservant une texture souple et fondante après son passage au réfrigérateur.
La recette est prévue pour 4 personnes. Elle demande environ 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et au moins 2 heures de repos au réfrigérateur.
Elle peut donc facilement être préparée plusieurs heures avant le repas.
Infos pratiques
Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
Difficulté : Facile
Type de recette : dessert
Texture : lisse, épaisse et fondante
Cette crème est particulièrement pratique lorsque l’on souhaite préparer un dessert individuel sans utiliser le four.
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- 50 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Ces quelques ingrédients suffisent pour obtenir quatre crèmes dessert maison à la texture très onctueuse.
Le chocolat apporte naturellement toute la gourmandise de la recette.
Le lait entier et la crème liquide entière permettent d’obtenir une texture plus veloutée.
Les jaunes d’œufs apportent de la richesse tandis que la maïzena assure l’épaississement de la préparation.
Quel chocolat choisir ?
La recette fonctionne avec du chocolat noir comme avec du chocolat au lait.
Si vous recherchez un goût de chocolat plus intense, choisissez du chocolat noir.
Pour une crème plus douce, le chocolat au lait convient parfaitement.
La quantité reste la même dans les deux cas :
100 g de chocolat.
Le choix du chocolat peut légèrement modifier la douceur finale de la recette, mais la méthode de préparation reste identique.
Pourquoi utiliser du lait entier ?
Le lait entier apporte une texture plus ronde qu’un lait très pauvre en matières grasses.
La recette utilise 50 cl de lait entier au total.
Ces 50 cl sont répartis en deux parties :
- 40 cl sont chauffés avec la crème liquide ;
- les 10 cl restants sont utilisés froids avec les jaunes d’œufs et la maïzena.
Cette répartition permet de préparer facilement une base lisse avant de réunir les deux mélanges.
Préparation
Étape 1 : Préparer le chocolat
Cassez les 100 g de chocolat noir ou au lait en petits morceaux.
Placez-les dans un saladier résistant à la chaleur.
Plus les morceaux sont petits, plus le chocolat fondra rapidement et régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de le hacher extrêmement finement, mais évitez de laisser de très gros morceaux.
Étape 2 : Chauffer le lait et la crème
Versez 40 cl de lait entier dans une casserole.
Ajoutez les 10 cl de crème liquide entière.
Faites chauffer doucement.
Le mélange doit devenir bien chaud, mais il ne doit pas bouillir.
Surveillez donc la casserole et retirez-la du feu dès que le mélange est suffisamment chaud.
Étape 3 : Faire fondre le chocolat
Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur le chocolat.
Ne versez pas nécessairement tout d’un seul coup.
Ajoutez une première partie, laissez la chaleur commencer à faire fondre le chocolat puis mélangez.
Continuez ensuite à ajouter le liquide chaud progressivement.
Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Le mélange doit devenir lisse, brillant et homogène.
Réservez quelques instants.
Préparer la base de la crème
Dans une casserole, placez les 2 jaunes d’œufs.
Ajoutez les 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Fouettez afin d’obtenir une préparation homogène.
Il n’est pas nécessaire de fouetter très longtemps.
L’objectif est simplement de bien mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajouter la maïzena
Versez ensuite les 25 g de maïzena.
Mélangez soigneusement.
La maïzena doit être parfaitement répartie afin d’éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson.
Prenez donc quelques instants pour obtenir une préparation aussi lisse que possible.
Incorporer le lait froid
Versez les 10 cl de lait froid restants dans la casserole.
Ajoutez-les progressivement tout en fouettant.
Le mélange va devenir plus liquide et plus facile à travailler.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Cette étape facilite l’incorporation du mélange chocolaté chaud.
Réunir les deux préparations
Versez progressivement le mélange de chocolat, de lait et de crème dans la casserole contenant les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le lait froid.
Fouettez constamment pendant l’ajout.
Procéder progressivement permet d’obtenir une préparation homogène.
Lorsque tout le liquide chocolaté a été incorporé, mélangez encore quelques instants.
La crème est maintenant prête à être épaissie.
Faire épaissir
Placez la casserole sur feu doux à moyen.
Faites cuire en fouettant constamment.
Cette étape demande un peu d’attention, car la crème va progressivement changer de texture.
Au début, elle reste assez liquide.
Après quelques minutes, la maïzena commence à agir et la préparation s’épaissit progressivement.
Comptez environ 5 à 7 minutes.
Continuez à fouetter pendant toute la cuisson.
La crème doit devenir épaisse et onctueuse tout en restant suffisamment souple pour être versée dans les verrines.
Comment reconnaître la bonne texture ?
La crème est prête lorsqu’elle nappe facilement la cuillère et devient nettement plus épaisse qu’au début de la cuisson.
Elle ne doit toutefois pas être compacte.
Il faut également garder à l’esprit qu’elle va continuer à se raffermir pendant le refroidissement.
Il est donc inutile de prolonger excessivement la cuisson dans l’objectif d’obtenir immédiatement une crème très ferme.
Ajouter la pincée de sel
Lorsque la texture est correcte, ajoutez 1 pincée de sel.
Mélangez une dernière fois.
Cette petite quantité de sel permet de renforcer le goût du chocolat sans donner une saveur salée au dessert.
Le contraste entre le sucre, le chocolat et cette légère touche de sel rend le goût plus intense.
Répartir dans les pots
Versez immédiatement la crème chaude dans 4 petits pots ou verrines.
Essayez de répartir la préparation de manière relativement égale.
Vous obtiendrez ainsi quatre portions similaires.
Vous pouvez utiliser de petits ramequins, des verrines ou des pots à dessert individuels.
Éviter la formation d’une peau
Couvrez les crèmes au contact avec un film alimentaire.
Le film doit être placé directement contre la surface de la crème.
Cette technique limite le contact avec l’air et évite qu’une fine peau ne se forme pendant le refroidissement.
C’est particulièrement utile si vous souhaitez conserver une surface parfaitement lisse.
Laisser refroidir
Laissez les crèmes tiédir.
Ne les placez pas immédiatement au réfrigérateur lorsqu’elles sont encore brûlantes.
Attendez qu’elles aient suffisamment refroidi.
Une fois tièdes, transférez-les au réfrigérateur.
Repos au réfrigérateur
Laissez les crèmes reposer pendant au moins 2 heures.
Ce temps de repos est important pour permettre à la texture de se raffermir.
La crème devient progressivement plus épaisse, plus fondante et encore plus agréable à la dégustation.
Le chocolat a également le temps de développer une saveur plus harmonieuse.
Pourquoi attendre deux heures ?
La texture juste après la cuisson n’est pas encore la texture finale.
En refroidissant, la maïzena stabilise davantage la préparation et le chocolat se raffermit légèrement.
Après 2 heures au réfrigérateur, la crème devient plus dense tout en restant très fondante.
Il est donc préférable de ne pas raccourcir ce temps de repos.
Le secret d’une crème parfaitement lisse
Plusieurs détails permettent d’éviter les grumeaux.
Commencez par bien mélanger la maïzena avec les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez ensuite les 10 cl de lait froid progressivement.
Incorporez le mélange chocolaté chaud petit à petit.
Enfin, fouettez continuellement pendant la cuisson.
La combinaison de ces gestes simples permet d’obtenir une crème homogène et veloutée.
Pourquoi cuire à feu doux à moyen ?
Une chaleur trop forte peut faire épaissir la préparation trop brutalement.
Le fond de la casserole pourrait également commencer à accrocher avant que le reste de la crème ne soit correctement cuit.
Un feu doux à moyen offre beaucoup plus de contrôle.
Les 5 à 7 minutes de cuisson permettent alors à la crème de s’épaissir progressivement.
Finition gourmande
Au moment de servir, les crèmes peuvent être dégustées telles quelles.
Elles possèdent déjà une saveur chocolatée suffisamment généreuse.
Si vous souhaitez une présentation plus gourmande, vous pouvez ajouter :
- quelques copeaux de chocolat ;
- une petite touche de chantilly ;
- des noisettes concassées ;
- quelques fruits rouges.
Ces garnitures restent facultatives.
Avec des copeaux de chocolat
Quelques copeaux de chocolat ajoutés juste avant de servir renforcent le goût de cacao.
Ils apportent également une texture légèrement différente de celle de la crème.
Vous pouvez utiliser le même chocolat que celui choisi pour la recette.
Avec de la chantilly
Une petite quantité de chantilly forme un contraste agréable avec le chocolat.
Sa texture légère accompagne très bien la crème épaisse et fondante.
Ajoutez-la seulement au moment du service.
Avec des noisettes
Quelques noisettes concassées ajoutent du croquant.
Le mariage entre chocolat et noisette fonctionne particulièrement bien.
Il n’est pas nécessaire d’en ajouter beaucoup.
Une petite quantité suffit pour apporter une texture supplémentaire.
Avec des fruits rouges
Les fruits rouges permettent d’apporter une touche plus fraîche.
Quelques framboises, fraises ou autres fruits rouges peuvent équilibrer la gourmandise du chocolat grâce à leur légère acidité.
Ils donnent également une jolie présentation aux verrines.
Peut-on préparer les crèmes à l’avance ?
Oui.
Cette recette est même particulièrement adaptée à une préparation anticipée.
Comme les crèmes doivent reposer pendant au moins 2 heures, vous pouvez les réaliser dans la matinée pour le soir ou plusieurs heures avant un repas.
Conservez-les simplement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Ajoutez les éventuelles décorations seulement au dernier moment.
Comment conserver les crèmes ?
Gardez les pots couverts au réfrigérateur.
Le film alimentaire permet de protéger la surface et d’éviter que les crèmes ne prennent les odeurs d’autres aliments.
Servez-les bien fraîches.
Comme la préparation contient du lait, de la crème et des jaunes d’œufs, elle doit rester au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir fortement le lait
Le lait et la crème doivent être très chauds, mais il n’est pas nécessaire de les faire bouillir.
Ne pas mélanger correctement la maïzena
Des grumeaux pourraient apparaître pendant la cuisson.
Mélangez soigneusement avant d’ajouter le liquide chaud.
Ajouter tout le chocolat chaud d’un seul coup
Incorporez-le progressivement tout en fouettant.
Arrêter de fouetter pendant la cuisson
La crème peut accrocher au fond de la casserole.
Continuez à mélanger pendant les 5 à 7 minutes nécessaires à l’épaississement.
Utiliser un feu trop fort
Une chaleur modérée permet d’obtenir une texture plus régulière.
Trop cuire la crème
Elle doit rester souple lorsqu’elle est chaude.
Elle se raffermira au réfrigérateur.
Oublier le temps de repos
Les 2 heures au frais sont importantes pour obtenir la texture finale.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez un chocolat que vous aimez réellement déguster.
Cassez-le en petits morceaux afin qu’il fonde facilement.
Chauffez seulement 40 cl de lait avec les 10 cl de crème liquide entière.
Gardez bien les 10 cl de lait restants froids pour préparer la base avec les jaunes et la maïzena.
Fouettez constamment lors de l’ajout du mélange chaud.
Faites épaissir sur feu doux à moyen pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez la pincée de sel en fin de cuisson.
Versez immédiatement dans les quatre pots.
Couvrez au contact.
Laissez tiédir puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La texture de cette crème repose sur l’équilibre entre plusieurs ingrédients.
Les 25 g de maïzena donnent de la tenue.
Les 2 jaunes d’œufs enrichissent la texture.
Les 50 cl de lait entier constituent la base de la préparation.
Les 10 cl de crème liquide entière apportent davantage d’onctuosité.
Les 100 g de chocolat donnent non seulement le goût principal, mais contribuent également à la texture une fois le dessert refroidi.
Le résultat est une crème épaisse mais fondante, facile à déguster à la cuillère.
Questions fréquentes
Combien de portions donne cette recette ?
La recette est prévue pour 4 personnes.
Quelle quantité de chocolat faut-il ?
Utilisez 100 g de chocolat noir ou au lait.
Quelle quantité de lait ?
Il faut 50 cl de lait entier au total.
Comment répartir le lait ?
Utilisez 40 cl avec la crème liquide et conservez 10 cl de lait froid pour le mélange aux jaunes d’œufs et à la maïzena.
Combien de jaunes d’œufs ?
Utilisez 2 jaunes d’œufs.
Combien de sucre ?
La recette prévoit 50 g de sucre ainsi qu’1 sachet de sucre vanillé.
Quelle quantité de maïzena ?
Utilisez 25 g de maïzena.
Combien de crème liquide faut-il ?
Utilisez 10 cl de crème liquide entière.
Combien de temps faut-il faire épaissir la crème ?
Comptez environ 5 à 7 minutes à feu doux à moyen, en fouettant constamment.
Combien de temps doit-elle reposer ?
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui.
Vous pouvez choisir entre du chocolat noir et du chocolat au lait selon vos préférences.
Résultat
Après refroidissement, vous obtenez une crème lisse, épaisse et ultra fondante, avec un délicieux goût de chocolat.
Sa texture reste suffisamment ferme pour être dégustée facilement à la cuillère tout en conservant ce côté crémeux et velouté caractéristique d’une bonne crème dessert maison.
Servie simplement ou accompagnée de quelques copeaux de chocolat, de chantilly, de noisettes ou de fruits rouges, elle constitue un dessert facile qui plaît généralement à toute la famille.
Conclusion
La crème au chocolat maison est une recette accessible qui permet d’obtenir un dessert très gourmand avec seulement quelques ingrédients.
Elle est préparée avec 100 g de chocolat noir ou au lait, 50 cl de lait entier, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 10 cl de crème liquide entière et une pincée de sel.
Les 40 cl de lait sont d’abord chauffés avec la crème avant d’être versés sur le chocolat.
Les 10 cl de lait froid restants sont incorporés au mélange de jaunes d’œufs, sucre et maïzena.
Les deux préparations sont ensuite réunies puis chauffées pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Après la cuisson, la crème est répartie dans 4 petits pots, couverte au contact puis laissée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Vous obtenez ainsi un dessert maison à la texture veloutée, épaisse et fondante, avec un goût généreux de chocolat.
Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
Difficulté : Facile