Introduction
La soupe de pois cassés façon campagnarde est un plat rustique, généreux et particulièrement réconfortant. Elle associe des pois cassés fondants, des légumes doucement mijotés et des lardons légèrement fumés pour obtenir une soupe épaisse, parfumée et pleine de caractère.
Cette recette est idéale pendant les journées fraîches, lorsque l’on recherche un plat chaud et nourrissant qui peut facilement constituer un repas à lui seul. Grâce aux pois cassés, la soupe devient naturellement onctueuse au fil de la cuisson, tandis que les carottes, les courgettes et le céleri apportent différentes textures et une belle richesse de saveurs.
Les lardons apportent une note fumée qui se marie parfaitement avec les légumes et les pois cassés. Le thym et la noix de muscade viennent compléter l’ensemble avec des parfums chaleureux rappelant les recettes traditionnelles mijotées pendant longtemps dans une grande cocotte.
La cuisson lente est justement l’un des secrets de cette soupe. Pendant environ 1 h 30, les pois cassés s’attendrissent progressivement et les saveurs des différents ingrédients se mélangent.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez mixer une partie de la préparation afin d’obtenir une texture plus veloutée tout en conservant quelques morceaux de légumes et de lardons pour garder le côté rustique de la recette.
Servie bien chaude avec quelques tranches de pain de campagne grillé, cette soupe devient un véritable repas familial et convivial.
Infos pratiques
Portions : 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
Difficulté : Facile
Type de plat : soupe complète
Cuisson : en cocotte ou grande casserole
Cette recette demande relativement peu de difficulté, mais il faut prévoir suffisamment de temps pour permettre aux pois cassés de devenir parfaitement tendres.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de pois cassés
- 150 g de lardons
- 150 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 150 g de céleri en branches
- 1 branche de thym
- 1,5 L d’eau
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 à 2 pincées de noix de muscade
Ces ingrédients créent une soupe complète dans laquelle chaque élément joue un rôle important.
Les 300 g de pois cassés constituent naturellement la base de la recette. Ils apportent une texture épaisse et fondante au fil de la cuisson.
Les 150 g de lardons donnent une saveur fumée et légèrement salée qui relève l’ensemble.
Les carottes apportent une note douce, tandis que les courgettes et le céleri renforcent la présence des légumes dans le plat.
Le thym et la noix de muscade parfument discrètement la soupe sans masquer le goût des pois cassés.
Pourquoi utiliser des pois cassés ?
Les pois cassés sont particulièrement adaptés aux soupes mijotées.
Pendant la cuisson, ils absorbent une partie du liquide et deviennent progressivement plus tendres.
Ils permettent donc d’obtenir une soupe naturellement épaisse sans avoir besoin d’ajouter de farine, de crème ou d’autres épaississants.
Après environ 1 h 30 de mijotage, ils deviennent fondants et peuvent même commencer à se défaire dans le bouillon.
Cette transformation apporte au plat sa texture généreuse et légèrement veloutée.
Préparation des pois cassés
Étape 1 : Rincer les pois cassés
Rincez soigneusement les 300 g de pois cassés à l’eau froide.
Placez-les dans une passoire et laissez couler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit relativement claire.
Cette première étape permet de retirer les éventuelles petites impuretés présentes sur les légumineuses.
Étape 2 : Faire bouillir quelques minutes
Déposez les pois cassés dans une casserole d’eau.
Portez à ébullition.
Laissez cuire quelques minutes.
Égouttez-les ensuite et rincez-les à nouveau.
Réservez.
Cette précuisson rapide permet de préparer les pois cassés avant leur long mijotage avec les autres ingrédients.
Préparation des légumes
Étape 3 : Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez 1 oignon et 2 gousses d’ail.
Hachez-les finement.
Une découpe fine permet à l’oignon et à l’ail de se répartir uniformément dans toute la soupe.
Étape 4 : Préparer les carottes
Préparez les 150 g de carottes.
Épluchez-les si nécessaire puis coupez-les finement.
Vous pouvez réaliser de petites rondelles ou de petits dés.
Des morceaux relativement petits cuisent plus facilement pendant le mijotage.
Étape 5 : Préparer les courgettes
Lavez les 150 g de courgettes.
Coupez-les en petits morceaux.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et bien lavée.
Étape 6 : Préparer le céleri
Lavez les 150 g de céleri en branches.
Coupez-les finement.
Le céleri possède une saveur plus aromatique que la courgette et apporte beaucoup de caractère au bouillon.
Faire revenir la base aromatique
Étape 7 : Chauffer l’huile d’olive
Versez un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites chauffer à feu moyen.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité d’huile puisque les lardons libéreront également un peu de matière grasse pendant leur cuisson.
Étape 8 : Ajouter l’oignon et l’ail
Ajoutez l’oignon et l’ail hachés.
Faites revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
Mélangez régulièrement.
Ils doivent commencer à devenir tendres et parfumés sans brûler.
Ajouter les lardons
Étape 9 : Faire revenir les lardons
Ajoutez les 150 g de lardons.
Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes.
Les lardons doivent commencer à dorer légèrement.
Cette étape permet de développer leur saveur avant l’ajout de l’eau.
La graisse et les sucs libérés dans la cocotte participeront également au goût final de la soupe.
Ajouter les légumes
Étape 10 : Incorporer carottes, courgettes et céleri
Ajoutez :
- 150 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 150 g de céleri en branches
Mélangez avec l’oignon, l’ail et les lardons.
Laissez revenir pendant environ 5 minutes.
Les légumes doivent commencer à s’attendrir légèrement.
Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement puisqu’ils vont ensuite mijoter longuement.
Cette courte précuisson permet surtout de développer davantage les saveurs.
Ajouter les pois cassés
Versez les pois cassés précuits dans la cocotte.
Mélangez-les avec les légumes et les lardons.
Essayez de bien répartir les différents ingrédients.
Ajouter l’eau et les aromates
Versez 1,5 L d’eau.
Ajoutez :
- 1 branche de thym
- 1 à 2 pincées de noix de muscade
- un peu de poivre
Salez légèrement.
Il faut rester prudent avec le sel car les lardons sont déjà naturellement salés.
Il est toujours possible d’ajouter davantage de sel à la fin de la cuisson.
Cuisson lente
Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
Mélangez de temps en temps afin d’éviter que les pois cassés n’attachent au fond.
Pendant la cuisson, ils vont progressivement absorber l’eau et épaissir la soupe.
Les légumes vont également devenir très tendres.
La durée de cuisson permet aux différentes saveurs de se mélanger profondément.
Surveiller la quantité de liquide
Pendant le mijotage, observez régulièrement la texture.
Les pois cassés peuvent absorber une quantité importante d’eau.
Si la soupe devient trop épaisse avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude.
Procédez progressivement.
Il vaut mieux ajouter de petites quantités afin de garder une texture généreuse plutôt que de rendre la soupe trop liquide.
Comment savoir si les pois cassés sont cuits ?
Après environ 1 h 30, les pois cassés doivent être très tendres.
Ils doivent s’écraser facilement avec le dos d’une cuillère.
Certains peuvent même se défaire naturellement dans le bouillon.
Si vous les trouvez encore fermes, poursuivez légèrement la cuisson.
Ajuster la texture
Retirez la branche de thym.
Pour une soupe bien veloutée, mixez une partie de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Il n’est pas nécessaire de mixer toute la cocotte.
L’objectif est de créer une base plus crémeuse tout en gardant quelques morceaux de :
- carottes ;
- courgettes ;
- céleri ;
- pois cassés ;
- lardons.
Cette texture partiellement mixée correspond parfaitement au style campagnard de la recette.
Pourquoi ne pas mixer complètement ?
Une soupe totalement lisse serait également agréable, mais elle perdrait une partie du caractère rustique du plat.
En conservant quelques morceaux, chaque cuillerée offre plusieurs textures différentes.
La base reste veloutée grâce aux pois cassés mixés, tandis que les légumes et les lardons apportent davantage de relief.
Rectifier l’assaisonnement
Une fois la texture obtenue, goûtez la soupe.
Ajoutez éventuellement :
- un peu de sel ;
- du poivre ;
- une petite pincée supplémentaire de noix de muscade.
Faites particulièrement attention au sel.
La quantité nécessaire dépend beaucoup des lardons utilisés.
Astuce gourmande
Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez ajouter une petite feuille de laurier pendant la cuisson.
Ajoutez-la en même temps que le thym.
Retirez-la impérativement avant de mixer la soupe.
Le laurier apporte une note aromatique supplémentaire qui se marie particulièrement bien avec les pois cassés et les légumes.
À accompagner avec
Cette soupe peut déjà constituer un plat complet.
Pour un repas encore plus généreux, servez-la avec quelques tranches de pain de campagne grillé.
Vous pouvez légèrement frotter le pain avec une gousse d’ail après l’avoir grillé.
Le pain croustillant apporte un excellent contraste avec la texture épaisse et fondante de la soupe.
Comment servir la soupe
Servez la soupe bien chaude dans des bols.
Vous pouvez ajouter quelques lardons dorés sur le dessus si vous souhaitez une présentation plus gourmande.
Ajoutez éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu juste avant de servir.
Une petite feuille de persil ou quelques herbes fraîches peuvent également être utilisées pour apporter une touche de couleur.
Comment obtenir une soupe plus veloutée ?
Si vous préférez une texture plus crémeuse, mixez une plus grande quantité de soupe.
Vous pouvez même mixer presque toute la préparation, puis conserver seulement quelques morceaux pour le service.
Les pois cassés fournissent naturellement suffisamment d’épaisseur.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de crème.
Comment obtenir une soupe plus rustique ?
Pour un résultat plus traditionnel, mixez seulement une petite partie de la cocotte.
Laissez la majorité des légumes et des lardons entiers.
Vous obtiendrez alors une soupe plus proche d’un ragoût léger, avec une texture très généreuse.
Le rôle des lardons
Les 150 g de lardons apportent beaucoup de saveur à la préparation.
Ils donnent une note fumée et salée qui se diffuse progressivement dans le bouillon pendant les 1 h 30 de cuisson.
C’est pour cette raison qu’il est important de rester modéré avec le sel au début.
Ils apportent également une texture supplémentaire lorsque quelques morceaux restent entiers après le mixage.
Le rôle des carottes
Les 150 g de carottes apportent une légère douceur naturelle.
Cette note sucrée équilibre bien le côté fumé des lardons et la saveur plus végétale du céleri.
Pendant la longue cuisson, elles deviennent tendres et se mélangent très bien aux pois cassés.
Le rôle des courgettes
Les 150 g de courgettes apportent de la douceur et contribuent à la texture générale de la soupe.
Elles deviennent très tendres pendant le mijotage et s’intègrent facilement à la partie mixée.
Leur saveur douce permet aux autres ingrédients de rester bien présents.
Le rôle du céleri
Les 150 g de céleri en branches apportent une note végétale beaucoup plus aromatique.
Il se marie particulièrement bien avec l’oignon, l’ail, le thym et les pois cassés.
Sa saveur donne au bouillon davantage de profondeur.
Le rôle de la noix de muscade
La recette prévoit 1 à 2 pincées de noix de muscade.
Cette quantité reste volontairement faible.
La muscade doit apporter une note chaleureuse en arrière-plan sans devenir dominante.
Elle accompagne particulièrement bien les soupes épaisses et les préparations mijotées.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui.
Comme beaucoup de plats mijotés, cette soupe peut même devenir encore plus savoureuse après quelques heures de repos.
Les pois cassés continuent cependant à absorber du liquide.
La soupe peut donc devenir plus épaisse en refroidissant.
Au moment de la réchauffer, ajoutez simplement un peu d’eau si nécessaire.
Conservation
Laissez la soupe refroidir avant de la placer dans un récipient adapté.
Conservez-la au réfrigérateur.
Au moment du réchauffage, versez-la dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
Si elle est devenue très épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
Réchauffer sans perdre la texture
Faites réchauffer à feu doux ou moyen.
Mélangez régulièrement afin que le fond n’attache pas.
Les pois cassés épaississent facilement après refroidissement, il est donc normal de devoir ajouter un peu de liquide.
Versez l’eau progressivement jusqu’à retrouver la texture souhaitée.
Les erreurs à éviter
Ne pas rincer les pois cassés
Prenez le temps de les rincer soigneusement avant de commencer.
Trop saler au début
Les lardons sont déjà salés.
Ajoutez peu de sel pendant la cuisson puis rectifiez à la fin.
Utiliser trop peu d’eau
Les pois cassés absorbent beaucoup de liquide.
Surveillez la soupe pendant la cuisson et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Ne pas remuer
Une soupe épaisse peut accrocher au fond de la cocotte.
Mélangez de temps en temps.
Mixer le thym
Retirez toujours la branche de thym avant d’utiliser le mixeur.
Ajouter trop de noix de muscade
Respectez 1 à 2 pincées.
Le goût doit rester subtil.
Astuces pour réussir la recette
Rincez soigneusement les pois cassés.
Découpez les légumes en morceaux relativement petits.
Faites revenir l’oignon, l’ail et les lardons avant d’ajouter l’eau.
Laissez les légumes revenir environ 5 minutes.
Utilisez bien 1,5 L d’eau au départ.
Laissez mijoter pendant environ 1 h 30.
Remuez régulièrement.
Ajoutez un peu d’eau chaude si la préparation devient trop épaisse.
Retirez le thym avant de mixer.
Mixez seulement une partie de la soupe pour conserver une texture rustique.
Rectifiez le sel uniquement en fin de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Cette soupe fonctionne particulièrement bien parce qu’elle associe plusieurs familles de saveurs.
Les pois cassés apportent une base douce et épaisse.
Les lardons ajoutent une note fumée.
Les carottes donnent une légère douceur.
Le céleri et l’ail apportent du caractère.
Le thym et la noix de muscade donnent un parfum plus traditionnel.
Enfin, la cuisson lente permet à tous ces ingrédients de se mélanger progressivement.
Le résultat est une soupe généreuse qui rappelle les plats mijotés de cuisine familiale.
Questions fréquentes
Combien de personnes cette soupe sert-elle ?
La recette est prévue pour 4 à 6 personnes.
Quelle quantité de pois cassés faut-il ?
Utilisez 300 g de pois cassés.
Combien de lardons ?
La recette prévoit 150 g de lardons.
Quelle quantité de légumes ?
Utilisez :
- 150 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 150 g de céleri en branches
Combien d’eau faut-il ?
Utilisez 1,5 L d’eau.
Vous pouvez ensuite en ajouter un peu si la soupe épaissit trop.
Combien de temps faut-il cuire la soupe ?
Laissez mijoter environ 1 h 30 à feu doux.
Faut-il tout mixer ?
Non.
Pour une texture campagnarde, mixez seulement une partie de la soupe.
Peut-on ajouter du laurier ?
Oui.
Une petite feuille de laurier peut être ajoutée pendant la cuisson puis retirée avant de mixer.
Avec quoi servir la soupe ?
Le pain de campagne grillé et légèrement frotté à l’ail accompagne particulièrement bien cette soupe.
Conclusion
La soupe de pois cassés façon campagnarde est une recette généreuse, rustique et pleine de saveurs.
Elle associe 300 g de pois cassés, 150 g de lardons, 150 g de carottes, 150 g de courgettes, 150 g de céleri, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du thym, de la noix de muscade et 1,5 L d’eau.
La préparation commence par le rinçage et la précuisson des pois cassés.
L’oignon, l’ail et les lardons sont ensuite revenus dans un filet d’huile d’olive.
Les légumes sont ajoutés et cuisent environ 5 minutes avant l’ajout des pois cassés et de l’eau.
La soupe mijote ensuite doucement pendant environ 1 h 30.
Une fois les pois cassés parfaitement tendres, une partie de la préparation peut être mixée afin d’obtenir une base veloutée tout en conservant quelques morceaux de légumes et de lardons.
Pour encore plus de parfum, une petite feuille de laurier peut être ajoutée pendant la cuisson puis retirée avant le mixage.
Servie bien chaude avec quelques tranches de pain de campagne grillé, cette soupe constitue un véritable plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches.
Portions : 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
Difficulté : Facile